APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
A CONVENIR
FLEXIBLE
Sence
Objetivo General
El Participante será capaz de aplicar técnicas de Buenas Prácticas de Manufactura en planta de producción de Alimentos según la normativa vigente.
¿A quién va dirigido?
Este programa está dirigido a ingenieros de diferentes especialidades, expertos en prevención de riesgos, técnicos industriales, jefes, supervisores y/o encargados de procesos y bodegas.
MÓDULO 1
¿QUÉ SON LAS BPM EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS?, CONCEPTOS BÁSICOS
- NCh 3235 – 2011.
- Términos y Definiciones.
- Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, Peligros emergentes (Peligros Físicos, Químicos y Biológicos).
- Reglamentación Nacional – Marco Regulatorio.
- ¿Qué son los POE/POES? requerimientos en su estructura y confección. ACHIPIA/2018.
MÓDULO 2
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN (POES) Y REQUERIMIENTOS
- Antecedentes Generales.
- Términos y Definiciones.
- Control y Seguridad de agua y hielo.
- Higiene y Salud del Personal.
- Limpieza y Sanitización de Equipos y Superficies.
- Manejo y Control de Productos Químicos.
- Manejo Y Control de Desechos.
- Control de Plagas.
- Prevención de Contaminación Cruzada
MÓDULO 3
PROCEDIMIENTO OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE) Y REQUERIMIENTOS
- Envasado y Rotulación.
- Despacho y distribución.
- Capacitación.
- Manejo de Reclamos.
- Control de Alérgenos.
- Control de proveedores y compra.
- Recepción de materias primas, material de empaque y Almacenamiento.
- Mantención de equipos, utensilios y estructuras.
- Calibración y contrastación de equipos e instrumentos.
- Trazabilidad.
- Retiro y Recuperación
MÓDULO 4
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL HACCP, SEGÚN NORMA TÉCNICA N°174 Y NCH 2861/2011
- Envasado y Rotulación.
- Despacho y distribución.
- Capacitación.
- Manejo de Reclamos.
- Control de Alérgenos.
- Control de proveedores y compra.
- Recepción de materias primas, material de empaque y Almacenamiento.
- Mantención de equipos, utensilios y estructuras.
- Calibración y contrastación de equipos e instrumentos.
- Trazabilidad.
- Retiro y Recuperación.
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