BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN / NIVEL 2

Name: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN / NIVEL 2
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Sence

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Objetivo General

Al término del curso, el participante aplicara las buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria, como medida de prevención de contaminación y alteración de los alimentos.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a ingenieros de diferentes especialidades, expertos en prevención de riesgos, técnicos industriales, jefes, supervisores y/o encargados de procesos y bodegas

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MÓDULO 1

QUE SON LAS BPM EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, CONCEPTOS BÁSICOS

NCh 3235 – 2011
Términos y Definiciones
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, Peligros emergentes (Peligros Físicos, Químicos y Biológicos)
Reglamentación Nacional – Marco Regulatorio
Que son los POE/POES y requerimientos en su estructura y confección. ACHIPIA/2018

MÓDULO 2

IDENTIFICACIÓN DE POES Y REQUERIMIENTOS POR ACTIVIDAD

Antecedentes Generales
Términos y Definiciones
Control y Seguridad de agua y hielo
Higiene y Salud del Personal
Limpieza y Sanitización de Equipos y Superficies
Manejo y Control de Productos Químicos
Manejo Y Control de Desechos
Control de Plagas
Prevención de Contaminación Cruzada

MÓDULO 3

IDENTIFICACIÓN DE POE Y REQUERIMIENTOS POR ACTIVIDAD

Antecedentes Generales
Términos y Definiciones
Control de Proveedores y Compra
Recepción de Materias Primas e Insumos
Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado
Envasado y Rotulación de Alimentos
Despacho
Capacitación del Personal
Manejo de Reclamos
Elaboración
Control de Alérgenos
Mantención de Equipos e Infraestructura y Calibración
Trazabilidad, Retiro y Recuperación

MÓDULO 4

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL HACCP, SEGÚN NORMA TÉCNICA N°174 Y NCH 2861/2011

Programa de Prerrequisitos
Términos y Definiciones
Reglamentación Nacional – Marco Regulatorio
HACCP – Norma Técnica 174/ Ex158
Formación del Equipo HACCP
Descripción del Producto y determinación del uso previsto
Diagrama de Flujo, Descripción y confirmación in situ
Identificación de Peligros y Medidas de Control
Determinación de Puntos Críticos de Control o PCC
Establecimiento de Límites Críticos
Establecimiento de Sistemas de Monitoreo
Establecimiento de Acciones Correctivas
Establecer Procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema
Establecer un Sistema de Documentación y Registro
Principales Fallas de la Industria

MÓDULO 5

INTRODUCCIÓN A BRC

¿Qué es BRC?
Ventajas y Beneficios
Requerimientos
Evaluación
No Conformidades y Acciones Correctivas
Certificación
Administración del Sistema de Calidad

MÓDULO 6

COVID-19 NUEVO DESAFÍO PARA LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

Que es el COVID 19
Contagio y Sistemas de prevención
Protocolo para manipuladores/as de alimentos frente a la situación sanitaria COVID – 19

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