PROCESOS DE LA VINIFICACIÓN

• Maduración de la Vid:
  • Aumento de peso en la uva.
  • Aumento del contenido en azúcares.
  • Disminución del contenido en ácidos.
  • Modificación del color.
  • Formación de sustancias aromáticas y gustativas.
• La Vendimia:
  • Azúcares.
  • Ácidos.
• Vinificación de blancos:
  • Prensado.
  • Decantación.
  • Fermentación Alcohólica.
  • Fermentación Alcohólica en Cuba.
  • Fermentación Alcohólica en Barrica.
• Vinificación de Tintos:
  • Fermentación Alcohólica.
  • Maceración.
  • Descube.
  • Prensado de hollejos.
  • Fermentación Maloláctica.
  • Trasiego.
• Vinificación de Rosados:
  • Maceración en frio.
  • El escurrido.
  • El desfangado.
  • Control de temperatura de fermentación.
• Elaboración de espumosos:
  • Tipificación.
  • Mezcla.
  • Clarificación.
  • Estabilización.
  • Filtración por tierra.

FILTRACIÓN

• Definición, Descripción del proceso.
• Los Mecanismos más importantes de Filtración y sus principios.
• Factores que influyen en el proceso.
• Filtración angular.
• Tipos de medios filtrantes.
• Teoría de la Filtración.
• Potencial Z.
• Decisiones al momento de filtrar, principales efectos en el Vino.

PRINCIPALES MECANISMOS DE FILTRACIÓN Y USOS

• Proceso de Vinificación: ¿Cómo, cuándo y por qué filtrar?
• Centrifugación, usos y efectos en el Vino.
• Flotación, usos, efectos y equipos utilizados
• Filtración por Tierras:
  • Descripción del proceso, usos y tipos de filtros.
  • Principales tipos de tierras utilizados; Diatomeas, Perlita, Celulosa.
  • Equipos y cuidados: Filtros de Presión, Filtros de Vacío.
  • Sistemas de aluvionado, harina fósil.
• Filtración por Placas
  • Descripción del proceso, usos y tipos de filtros.
  • Medios filtrantes, materiales y usos.
  • Equipos y cuidados: Filtros prensa, Filtros de placas.
  • Tipos de placas: proporción de celulosa y tierras.
  • Rendimiento de equipos.
  • Ciclo operacional de equipos.
  • Recomendaciones y cuidado en manejo de equipos.
• Filtración por Membranas
  • Definición, Descripción del proceso.
  • Factores que influyen el proceso.
  • Tipos de filtros y cartuchos.
  • Pruebas de viabilidad de cartuchos.
  • Principales equipos utilizados, cuidados.
  • Higiene de equipos.
• Filtros de alto caudal: High Flow.
• Filtración Tangencial
  • Definición y Descripción del proceso.
  • Factores que influyen en la filtración tangencial.
  • Principales equipos y usos.
  • Cuidados y recomendaciones de usos.
  • Ventajas y desventajas del Filtro Tangencial.
• Osmosis Inversa, Nanofiltración y Ultrafiltración:
  • Definición y Descripción de procesos.
  • Principales usos y aplicaciones.
  • Ventajas y Desventajas.