CURSO FUNDAMENTOS DE VINIFICACIÓN Y FILTRACIÓN EN VINOS

Name: FUNDAMENTOS DE VINIFICACIÓN Y FILTRACIÓN EN VINOS - HCPGE025
SKU: HCPGE025
Price: 1 CLP
Availability: InStock



DURACIÓN
A CONVENIR



MODALIDAD
FLEXIBLE

N

Cobertura
Sence

COTIZAR ESTE PROGRAMA

Objetivo General

Al finalizar el curso el participante será capaz de identificar los procesos adecuados de la vinificación, de acuerdo a las normativas vigentes. Además, será capaz de identificar técnicas de elaboración, conservación y asimismo aplicar las técnicas de filtración de vinos más utilizados en Enología durante todo el proceso y acabado del Vino.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Personal de Bodega de vinos y Logística

Descargar programa

MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN AL TPM, EFICIENCIA Y PERDIDAS

Métodos.
¿Qué es la vinificación?.
Normativas (HACCP, OIV, BPM, BRC).

MÓDULO 2

PROCESOS DE LA VINIFICACIÓN

Maduración de la Vid:
- Aumento de peso en la uva.
- Aumento del contenido en azúcares.
- Disminución del contenido en ácidos.
- Modificación del color.
- Formación de sustancias aromáticas y gustativas.
La Vendimia:
- Azúcares.
- Ácidos.
Vinificación de blancos:
- Prensado.
- Decantación.
- Fermentación Alcohólica.
- Fermentación Alcohólica en Cuba.
- Fermentación Alcohólica en Barrica.
Vinificación de Tintos:
- Fermentación Alcohólica.
- Maceración.
- Descube.
- Prensado de hollejos.
- Fermentación Maloláctica.
- Trasiego.
Vinificación de Rosados:
- Maceración en frio.
- El escurrido.
- El desfangado.
- Control de temperatura de fermentación.
Elaboración de espumosos:
- Tipificación.
- Mezcla.
- Clarificación.
- Estabilización.
- Filtración por tierra.

MÓDULO 3

FILTRACIÓN

Definición, Descripción del proceso.
Los Mecanismos más importantes de Filtración y sus principios.
Factores que influyen en el proceso.
Filtración angular.
Tipos de medios filtrantes.
Teoría de la Filtración.
Potencial Z.
Decisiones al momento de filtrar, principales efectos en el Vino.

MÓDULO 4

PRINCIPALES MECANISMOS DE FILTRACIÓN Y USOS

Proceso de Vinificación: ¿Cómo, cuándo y por qué filtrar?
Centrifugación, usos y efectos en el Vino.
Flotación, usos, efectos y equipos utilizados
Filtración por Tierras:
- Descripción del proceso, usos y tipos de filtros.
- Principales tipos de tierras utilizados; Diatomeas, Perlita, Celulosa.
- Equipos y cuidados: Filtros de Presión, Filtros de Vacío.
- Sistemas de aluvionado, harina fósil.
Filtración por Placas
- Descripción del proceso, usos y tipos de filtros.
- Medios filtrantes, materiales y usos.
- Equipos y cuidados: Filtros prensa, Filtros de placas.
- Tipos de placas: proporción de celulosa y tierras.
- Rendimiento de equipos.
- Ciclo operacional de equipos.
- Recomendaciones y cuidado en manejo de equipos.
Filtración por Membranas
- Definición, Descripción del proceso.
- Factores que influyen el proceso.
- Tipos de filtros y cartuchos.
- Pruebas de viabilidad de cartuchos.
- Principales equipos utilizados, cuidados.
- Higiene de equipos.
Filtros de alto caudal: High Flow.
Filtración Tangencial
- Definición y Descripción del proceso.
- Factores que influyen en la filtración tangencial.
- Principales equipos y usos.
- Cuidados y recomendaciones de usos.
- Ventajas y desventajas del Filtro Tangencial.
Osmosis Inversa, Nanofiltración y Ultrafiltración:
- Definición y Descripción de procesos.
- Principales usos y aplicaciones.
- Ventajas y Desventajas.

Servicios Relacionados

PRUEBA DIAGNÓSTICO INICIALMedimos los conocimientos de cada participante, previo a una actividad de capacitación. El diagnóstico puede ser presencial o vía online.

PLATAFORMA DE EDUCACIÓN VIRTUALLa plataforma virtual de usecap es una poderosa herramienta de asistencia en todo el proceso de capacitación, provee a las empresas de material, guías, reportes de desempeño, calificaciones, informes de asistencia, información clave para la toma de decisión de un departamento de capacitación

REPORTES DE AVANCELos reportes de desempeño permiten a la empresa verificar el grado de aprendizaje de los participantes durante y después de una actividad de capacitación.

RETROALIMEN- TACIÓN DE EVALUACIÓNLa Retroalimentación permite al alumno recibir información sobre su desempeño en evaluaciones y actividades, verificando su nivel de aprendizaje.