CURSO GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Name: GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - HCPGE067
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A CONVENIR

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MODALIDAD
FLEXIBLE

N

Cobertura
Sence

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Objetivo General

Al finalizar el curso el participante serán capaz de aplicar un Sistema de Control de Alérgenos en la Industria Alimentaria, a través del conocimiento de los criterios y requisitos normativos que deben cumplir las empresas que implanten un Plan de este tipo.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Gerentes, Subgerentes y jefes de Calidad, Supervisores de Calidad, jefes de Compras, jefes de Producción, Supervisores de Producción y personal relacionado.

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MÓDULO 1

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD

Alergias alimentarias.
Tratamiento y Prevención / Principales Alérgenos.
Intolerancias alimentarias.
Tratamiento y Prevención / Principales Intolerancias.

MÓDULO 2

MARCO LEGISLATIVO; INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR Y GESTIÓN DEL ETIQUETADO

Revisión de la resolución Exenta 427 en el marco de la nueva política de inocuidad alimentaria.
Artículo 107 (letra h) del Reglamento Sanitario de los Alimentos DS977/96, sobre etiquetado de alérgenos.
Revisión de la legislación internacional relativa a los alérgenos.
Revisión de los requisitos de control de alérgenos dentro de los Protocolos GFSI.

MÓDULO 3

GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS

Procesos de gestión de Riesgo.
Personal.
Materia prima.
Transporte y almacenado.
Diseño de los equipos e instalaciones
Proceso.
Planes de control.

MÓDULO 4

VALIDACIÓN DE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA

Prerrequisitos de Limpieza y Sanitización para el control de alérgenos.
Métodos analíticos y su aplicación.
Monitoreo en el proceso productivo.

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