CURSO GESTIÓN DE RIESGO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Name: GESTIÓN DE RIESGO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - IPA003
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Objetivo General

Al finalizar este curso, usted estará capacitado para:
• Comprender la diferencia entre el análisis de peligros y el análisis del riesgo.
• Conocer los elementos de análisis de riesgos: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos.
• Analizar la aplicación de evaluación del riesgo en la industria

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Profesionales de la industria de alimentos que ya hayan comprendido y aplicado los principios del HACCP y que deseen adquirir el nuevo enfoque del análisis del riesgo para robustecer sus SGIA.

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MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE RIESGOS

Analizando las diferencias entre Peligro y Riesgo
Objetivo de la empresa: inocuidad, calidad, legalidad, seguridad, autenticidad, etc.
El análisis del riesgo aplicado por organismos o autoridades sanitarias de regulación.

MÓDULO 2

EVALUACIÓN DEL RIESGO APLICADO A LOS SISTEMAS DE GESTIÓN

Requisitos Normativos de Evaluación de Riesgos
Revisión de Conceptos
Esquema de Gestión de Riesgo basada en ISO 31000

MÓDULO 3

APLICACIÓN DE EVALUACIÓN DEL RIESGO EN LA INDUSTRIA

Enfoques y aplicación de evaluación de riesgos
Revisión de metodologías
Definición de estados de riesgo
Definición de Equipo de Gestión de Riesgos
Establecimiento del Contexto
Apreciación del Riesgo: identificación, Análisis y Valoración
Metodologías para la identificación de Riesgo (CausaEfecto, HAZOP, Pajarito, otras)
Metodologías para el evaluación del riesgo (matrices de valoración y significancia)
Tratamiento: Contención del Riesgo y verificación de Efectividad
Comunicación, Revisión y Mejora