CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Name: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - IPA001
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A CONVENIR

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FLEXIBLE

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Cobertura
Sence

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Objetivo General

El participante será capaz de reconocer y aplicar conceptos que permiten la higiene y manipulación adecuada de alimentos, los tipos de contaminación, almacenamiento, enfermedades, limpieza y desinfección.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Personal a cargo de la manipulación en cualquier establecimiento que produzca o expenda alimentos.

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MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN

Reseña Histórica
Alimentación y nutrición: definición y diferencia entre conceptos
La Necesidad del Control Higiénico
Higiene Alimentaria: Definición y su importancia en la salud de la población
Reglamento Sanitario de los Alimentos en Chile

MÓDULO 2

TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Química, Física, Biológica (Desarrollo Bacteriano)
Microorganismos
Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos
¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos?
Contaminación cruzada y sus Tipos
Alimentos críticos
Alimentos alterados, adulterados y contaminados

MÓDULO 3

FISIOPATOLOGÍA BÁSICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

¿Que Son Las Etas?
Principales Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Síntomas y causas
Diferencia entre infección e intoxicación

MÓDULO 4

TÉCNICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Funciones de Manipulador de Alimentos
Hábitos Higiénicos de un Manipulador de Alimentos
Pasos de un Excelente Lavado de Manos
Uso de Accesorios del Manipulador

MÓDULO 5

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

Pasos de la Recepción de Alimentos
Toma de Temperaturas
Definición de la Cadena de Frío
Evaluación Cualitativa (Sensorial) y Evaluación Cuantitativa (Con Instrumentos)
Como Reconocer Un Alimento Fresco, Enfriado Y Congelado

MÓDULO 6

MATERIAL DE EMPAQUE

Tipos y Fabricación de Materiales de Empaque en la Industria Alimentaria
Los Daños Producidos por el Tipo de Material
La Nueva Ley de Rotulación.

MÓDULO 7

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Instalaciones Interiores y Exteriores
Factores Que Influyen En La Limpieza
Efectos de los Detergentes

MÓDULO 8

CONTROL DE PLAGAS: IMPORTANCIA Y VECTORES

Ciclo evolutivo de una enfermedad producida por vectores

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