CURSO TRAZABILIDAD Y RECALL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Name: TRAZABILIDAD Y RECALL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - IPA009
SKU: IPA009
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FLEXIBLE

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Cobertura
Sence

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Objetivo General

Al finalizar el curso, el participante será capaz de implementar un programa eficaz de Trazabilidad y Recall para la industria de alimentos.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Gerentes, Subgerentes y jefes de Calidad, Supervisores de Calidad, jefes de Compras, jefes de Producción, Supervisores de Producción y personal relacionado.

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MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN Y DEFINICIONES DEL TEMA

Definiciones de calidad e inocuidad respecto a los conceptos de
Trazabilidad y Recall.
Sistemas GFSI, alcances a trazabilidad y Recall.
Ejemplos de problemas de inocuidad y Recall en el ámbito alimentario.
Últimas tendencias en estas materias en el mundo.

MÓDULO 2

LA TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

Definición de trazabilidad, aplicabilidad e integridad del producto.
Codificación y seguimiento del producto, responsabilidades.
Trazabilidad en la industria alimentaria.
Ensayos de trazabilidad y validación.
La trazabilidad como requisitos en los sistemas de la GFSI.
Principios de auditoría en la trazabilidad; conceptos.

MÓDULO 3

REGISTROS DE TRAZABILIDAD

Registros de trazabilidad.
Registros asociados a trazabilidad interna, hacia atrás, hacia adelante.
Mantención de registros.
Control de registros.

MÓDULO 4

EL PROGRAMA DE RECALL O RETIRO DE PRODUCTO

Tipos de Recall.
Equipo Recall; responsabilidades y roles.
Etapas de un proceso de Recall.
Diseño de planes y programas de Recall eficaces.
Verificación de los ensayos de retiro de productos y acciones correctivas pertinentes.

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