CURSO ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS

Name: ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS - IPA007
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Objetivo General

Aplicar las bases del análisis sensorial y su importancia como parámetro de calidad en alimentos, para realizar evaluaciones efectivas en los alimentos.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.

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MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN

El análisis sensorial de alimentos.
Significado.
Desarrollo histórico.
Campo de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
Principios básicos del análisis sensorial.
Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
Los sentidos: vista, gusto y olfato, tacto y oído.
Características fisiológicas.
Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.

MÓDULO 2

LA EVALUACIÓN SENSORIAL Y EL PANEL DE ANÁLISIS

Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
Condiciones óptimas de las pruebas.
Características del panel de análisis sensorial.
Tipos de paneles.
Selección y entrenamiento de los jueces.
Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.

MÓDULO 3

TIPOS DE PRUEBAS SENSORIALES: CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN

Discriminativas: Dúo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.