CURSO ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
A CONVENIR
FLEXIBLE
Sence
Objetivo General
Aplicar las bases del análisis sensorial y su importancia como parámetro de calidad en alimentos, para realizar evaluaciones efectivas en los alimentos.
¿A quién va dirigido?
Este programa está dirigido a Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.
MÓDULO 1
INTRODUCCIÓN
- El análisis sensorial de alimentos.
- Significado.
- Desarrollo histórico.
- Campo de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
- Principios básicos del análisis sensorial.
- Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
- Los sentidos: vista, gusto y olfato, tacto y oído.
- Características fisiológicas.
- Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
- Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
- Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.
MÓDULO 2
LA EVALUACIÓN SENSORIAL Y EL PANEL DE ANÁLISIS
- Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
- Condiciones óptimas de las pruebas.
- Características del panel de análisis sensorial.
- Tipos de paneles.
- Selección y entrenamiento de los jueces.
- Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.
MÓDULO 3
TIPOS DE PRUEBAS SENSORIALES: CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
- Discriminativas: Dúo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
- Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
- Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.
MÓDULO 4
APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRUEBAS SENSORIALES
- Revisión de Casos.
- Ejercicios de aplicación.
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ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS – IPA007
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