CURSO HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
A CONVENIR
FLEXIBLE
Sence
Objetivo General
Al finalizar el curso el participante será capaz de identificar el sistema de seguridad alimentaria HACCP para una correcta implementación de un sistema para controlar todos los peligros relacionados en los procesos de elaboración
¿A quién va dirigido?
Este programa está dirigido a Operarios, jefe de control de calidad, Nutricionista, técnicos en alimentos, Gerente de industrias alimentarias
MÓDULO 1
CONCEPTOS BÁSICOS DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA BASADOS EN HACCP
- Origen del HACCP
- Definiciones de conceptos varios del sistema
- Definiciones de HACCP y sus características, ventajas y diferencias con otras normativas
MÓDULO 2
IDENTIFICAR Y ENUMERAR LOS PELIGROS EN ALIMENTOS
- Definición de peligro
- Clasificación de los peligros
- Biológicos, físicos, químicos
- Consecuencias de los peligros: intoxicaciones, infecciones, Etc.
MÓDULO 3
PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
- Definiciones: buenas prácticas de manufacturas (GMP)
- Procedimientos operacionales saneamiento (POS)
- Procedimientos operacionales estándares (POE)
MÓDULO 4
ETAPAS PREVIAS DE UN PLAN DE HACCP
- Establecer un compromiso gerencial
- Determinar el equipo HACCP
- Describir los productos
- Diagrama de flujo del proceso y descripción de etapas lay-out
MÓDULO 5
7 PRINCIPIOS DE UN PLAN DE HACCP
- Identificar peligros, análisis de peligro y medidas preventivas
- Identificar los PCC en el proceso
- Establecer límites críticos para cada PCC
- Establecer un sistema de monitoreo para cada PCC
- Establecer medidas correctivas para desviaciones
- Establecer procedimientos de verificación
- Establecer los registros de monitoreo, acciones correctivas y verificaciones
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SOPORTE PERMANENTESoporte vía telefónica, mail, foros, whatsapp, Chat en línea
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HACCP – ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL – HCPGE041
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