CURSO CULTURA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA: DISEÑO E IMPACTO LABORAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

Name: CULTURA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA: DISEÑO E IMPACTO LABORAL, SOCIAL Y AMBIENTAL - IPA010
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Cobertura
Sence

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Objetivo General

El participante será capaz de aplicar técnicas de inocuidad alimentaria relacionadas con las normativas aplicada en la industria alimentaria.

¿A quién va dirigido?

Este programa está dirigido a Gerentes, Subgerentes y jefes de Calidad, Supervisores de Calidad, jefes de Compras, jefes de Producción, Supervisores de Producción y personal relacionado.

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MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN, OBJETIVOS Y DEFINICIONES

Introducción.
Conceptos y definiciones.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?
¿Qué es HACCP?
Estudios de casos: aplicación HACCP
Importancia de la higiene en la industria alimentaria
¿Qué es inocuidad alimentaria?
¿Qué es seguridad alimentaria?
Aplicación: Trabajo grupal de análisis de buenas prácticas y como llevarlas a cabo.

MÓDULO 2

CULTURA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

¿Qué es cultura?
¿Qué es cultura organizacional?
¿Qué es cultura de la inocuidad?
Enfoque preventivo.
Comunicación para la inocuidad.
Comunicación interna.
Yo como protagonista de la comunicación.
Sistemas de alertas y denuncias confidenciales.
Aplicación: Actividad práctica de comunicación y cultura.

MÓDULO 3

CULTURA DE LA CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

¿Qué es cultura de la calidad?
¿Qué es cultura de la seguridad?
¿Qué es cultura ambiental?
Certificaciones y normativas: ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000 e IFFO
Economía circular
Objetivos de desarrollo sostenible
Fiordo Austral como ejemplo de desarrollo sostenible
Aplicación:
- Actividad práctica 1: Importancia de los ODS en la organización.
- Actividad práctica 2: Importancia de las certificaciones.

MÓDULO 4

DISEÑO DE PLANES DE INOCUIDAD Y SU IMPACTO A NIVEL LABORAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

¿Qué es un plan de inocuidad alimentaria?
Defensa alimentaria (Food Defense)
Fraude alimentario (Food Fraud)
Impacto de la seguridad y salud en el trabajo
Impacto social de la empresa
Impacto ambiental de la empresa
Aplicación: Diseño

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